Оливковое масло Extra Virgin — это продукт, получаемый из сока оливок, который приносит множество преимуществ для здоровья. Оно помогает защитить сердечно-сосудистую систему, предотвращает воспаления и способствует контролю уровня сахара в крови.
Эти полезные свойства обусловлены высоким содержанием полифенолов и мононенасыщенных жирных кислот, которые придают маслу антиоксидантные и противовоспалительные свойства.
Несмотря на свои преимущества, оливковое масло Extra Virgin следует употреблять умеренно из-за высокой калорийности. Важно выбирать качественное масло и избегать его повторного нагревания.
Польза оливкового масла Extra Virgin
Основные преимущества оливкового масла Extra Virgin:
1. Защита здоровья сердца
Олеиновая кислота, содержащаяся в оливковом масле Extra Virgin, способствует снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и улучшению функции «хорошего» холестерина (ЛПВП).
Полифенолы в составе масла защищают артерии от образования жировых бляшек, что снижает риск инфарктов, атеросклероза и инсультов.
2. Предотвращение воспалений
Оливковое масло Extra Virgin содержит олеокантал — биоактивное соединение, которое при ежедневном умеренном употреблении может помочь предотвратить воспаления, облегчить боли в теле и избежать хронических воспалительных заболеваний, таких как ревматоидный артрит.
Таким образом, оливковое масло Extra Virgin является ценным продуктом для спортсменов и пожилых людей, стремящихся улучшить свое физическое восстановление.
Важно отметить, что олеокантал теряется при химической переработке. Поэтому «рафинированное» масло или масло с маркировкой просто «оливковое» не содержит этого соединения.
3. Контроль диабета и уровня глюкозы
Замена насыщенных жиров на оливковое масло Extra Virgin улучшает чувствительность к инсулину и способствует регулированию уровня глюкозы в крови после еды.
Некоторые исследования показывают, что биоактивные соединения оливкового масла Extra Virgin могут помогать снижать уровень гликированного гемоглобина у людей с диабетом 2-го типа.
Кроме того, этот продукт замедляет всасывание сахаров и предотвращает резкие скачки глюкозы.
4. Предотвращение когнитивных нарушений
Полифенолы и антиоксиданты, содержащиеся в оливковом масле Extra Virgin, проникают через гематоэнцефалический барьер, помогая бороться с окислительным повреждением и предотвращая когнитивный спад.
Диета, богатая оливковым маслом, ассоциируется с улучшением памяти и снижением риска развития болезни Альцгеймера.
Эти соединения также способствуют удалению вредных белков, накапливающихся в клетках мозга со временем.
5. Улучшение пищеварения и микробиоты
Оливковое масло Extra Virgin выступает в роли регулятора кишечной микробиоты. Оно способствует увеличению количества полезных бактерий в кишечнике и снижению числа микроорганизмов, которые могут нанести вред.
Кроме того, антимикробные свойства оливкового масла Extra Virgin помогают защитить слизистую оболочку желудка и контролировать вредные бактерии, такие как Helicobacter pylori.
Какое оливковое масло Extra Virgin лучше?
Лучшее оливковое масло Extra Virgin — это масло с высокой концентрацией полифенолов (выше 250 мг/кг), низкой свободной кислотностью (идеально ниже 0,8%) и упакованное в темные емкости для защиты от света.
Чтобы определить качественное масло, важно проверить на этикетке указание о холодной экстракции при температуре ниже 27 °C, так как это помогает лучше сохранить витамины и антиоксидантные соединения.
Кроме того, качественное оливковое масло Extra Virgin должно иметь свежий аромат с травяными или фруктовыми нотками, а также легкую горчинку и легкое покалывание в горле.
Эти сенсорные характеристики, как правило, указывают на высокое содержание антиоксидантов в масле.
Таблица пищевой ценности
Приведенная ниже таблица содержит среднюю пищевую информацию на 100 грамм оливкового масла Extra Virgin:
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Энергия | 899 калорий |
| Углеводы | 0 г |
| Общие жиры | 99,9 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 14,4 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая кислота) | 78,6 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 6,9 г |
| Линолевая кислота | 6,2 г |
| Витамин A | 18 мкг |
| Альфа-токоферол | 9,2 мг |
| Бета-каротины | 120 мкг |
| Витамин K | 57 мкг |
Для получения всех преимуществ оливкового масла Extra Virgin, этот продукт следует включать в разнообразную и сбалансированную диету, сочетая с регулярной физической активностью и другими здоровыми привычками.
Как употреблять
Минимальное рекомендуемое количество для получения пользы от оливкового масла Extra Virgin составляет 25 мл в день, что эквивалентно примерно двум столовым ложкам.
Однако количество жиров в рационе, включая оливковое масло, должно корректироваться в соответствии с индивидуальными потребностями в питании.
Оливковое масло Extra Virgin сохраняет свою антиоксидантную способность лучше всего при употреблении в сыром виде, например, для заправки салатов, отварных овощей или тостов.
Кроме того, оливковое масло Extra Virgin может использоваться для тушения и жарки в целом.
Хотя оливковое масло Extra Virgin может использоваться для жарки во фритюре, это не рекомендуется. Это связано с тем, что воздействие температур выше примерно 85 °C снижает содержание биоактивных соединений в масле.
Для сохранения свойств оливкового масла Extra Virgin рекомендуется хранить его в прохладном темном месте, вдали от источников тепла.
Характеристики оливкового масла Extra Virgin
Основные характеристики оливкового масла Extra Virgin:
- Низкая кислотность: содержание свободных жирных кислот должно быть равно или ниже 0,8%, что отражает бережное обращение с оливками с момента сбора урожая;
- Механическая экстракция: получается исключительно физическими методами, без использования химических растворителей или процессов рафинирования, изменяющих его естественную структуру;
- Богато полифенолами: содержит биоактивные соединения, такие как гидрокситирозол и олеокантал, ответственные за полезные эффекты и слегка пряный вкус;
- Профиль полезных жиров: состоит в основном из олеиновой кислоты (омега-9), жира, устойчивого к химическому и термическому окислению;
- Термическая стабильность: имеет высокую точку дымления, от 190 °C до 210 °C, что делает его подходящим для большинства домашних способов приготовления;
- Сенсорные атрибуты: должно иметь нотки свежих фруктов и не иметь сенсорных дефектов, таких как прогорклый запах или металлический привкус.
В совокупности эти характеристики делают оливковое масло Extra Virgin одним из самых полезных и стабильных жиров для ежедневного употребления.
