Амарант — это зерно, которое обладает рядом полезных свойств для здоровья, включая снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, помощь в наращивании мышечной массы и содействие в потере веса.
Эти преимущества возможны благодаря высокому содержанию в амаранте питательных веществ и биологически активных соединений, таких как белки, клетчатка, минералы, флавоноиды и каротиноиды.
Амарант доступен в виде хлопьев, муки или цельных зерен. Его можно использовать для приготовления тортов, хлеба и панкейков, а также добавлять в йогурты, салаты и соки.
Польза и применение амаранта
Польза и показания к применению амаранта для здоровья:
1. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
Амарант может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний благодаря содержанию клетчатки, которая помогает контролировать уровень общего холестерина, триглицеридов, холестерина ЛПНП и ЛПОНП. Биологически активные пептиды, полифенолы, каротиноиды, токоферолы и сквален, присутствующие в амаранте, также способствуют расслаблению кровеносных сосудов, помогая предотвратить высокое кровяное давление.
2. Способствует наращиванию мышечной массы
Благодаря высококачественному белку и содержанию калия, употребление амаранта может способствовать восстановлению мышц и наращиванию мышечной массы.
3. Снижает риск рака
Амарант содержит флавоноиды и бетацианины — соединения с антиоксидантным действием, которые помогают ингибировать рост раковых клеток, тем самым снижая риск развития рака.
4. Предотвращает остеопороз
Благодаря значительному содержанию магния, марганца и фосфора — минералов, важных для укрепления костей, — амарант предотвращает развитие таких заболеваний, как остеопения или остеопороз.
5. Способствует потере веса
Когда амарант является частью сбалансированной диеты и регулярных физических упражнений, он может способствовать потере веса. Это связано с тем, что этот псевдозлак содержит мало калорий, а также богат белками и клетчаткой — питательными веществами, которые помогают увеличить чувство сытости и уменьшить голод.
6. Поддерживает здоровье иммунной системы
Амарант помогает поддерживать здоровье иммунной системы благодаря содержанию антиоксидантов, таких как селен, флавоноиды и каротиноиды, которые укрепляют и защищают клетки иммунной системы.
7. Предотвращает запоры
Благодаря высокому содержанию клетчатки, амарант стимулирует естественную перистальтику кишечника, помогая опорожнению и, следовательно, предотвращая запоры.
8. Заменяет пшеницу
Амарант не содержит глютена, поэтому может служить альтернативой пшенице при приготовлении хлеба, тортов и печенья. Таким образом, это зерно является интересным вариантом для людей с чувствительностью или непереносимостью глютена, например, при целиакии.
Виды амаранта
Основные виды амаранта:
1. Амарант в хлопьях
Амарант в хлопьях получают путем переработки зерен этого растения. Его можно добавлять во фрукты, салаты, соки и йогурты.
2. Амарантовая мука
Амарантовая мука также получается из переработанных зерен амаранта и может использоваться в таких блюдах, как хлеб, торты, печенье и пироги.
3. Семена амаранта
Семена амаранта, также известные как зерна амаранта, можно употреблять в вареном виде в качестве заменителя риса или «попкорна».
Пищевая ценность амаранта
Ниже приведена таблица пищевой ценности 100 граммов сырого и вареного амаранта:
| Компоненты | 100 г сырого амаранта | 100 г вареного амаранта |
|---|---|---|
| Энергия | 371 калория | 102 калории |
| Белок | 13,56 г | 3,8 г |
| Жиры | 7,02 г | 1,58 г |
| Углеводы | 65,2 г | 18,7 г |
| Клетчатка | 6,7 г | 2,1 г |
| Калий | 508 мг | 135 мг |
| Магний | 248 мг | 65 мг |
| Железо | 7,61 мг | 2,1 мг |
| Фосфор | 557 мг | 148 мг |
| Цинк | 2,87 мг | 0,86 мг |
| Селен | 18,7 мкг | 5,5 мкг |
| Марганец | 3,33 мг | 0,854 мг |
Важно отметить, что для получения всех вышеперечисленных преимуществ амарант должен быть частью здорового и разнообразного питания в сочетании с регулярными физическими упражнениями.
Как употреблять амарант
Амарант можно добавлять в смузи, фруктовые салаты, салаты, йогурты и каши. Этот псевдозлак также можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки в рецептах, таких как торты и печенье, а также в качестве замены риса, макарон и киноа.
Чтобы приготовить амарант, следует поместить 1 стакан зерен амаранта в 3 стакана воды в кастрюлю. После закипания убавить огонь до минимума и варить около 25 минут или до полного впитывания воды.
Амарант можно хранить в холодильнике до 6 месяцев в плотно закрытой емкости, чтобы избежать попадания влаги.
Рецепты с амарантом
Вот несколько рецептов, которые можно приготовить с амарантом:
1. Пирог с амарантом и киноа
Ингредиенты:
- 1/2 стакана зерен киноа;
- 1 стакан хлопьев амаранта;
- 1 яйцо;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 1 тертый лук;
- 1 нарезанный помидор;
- 1 отварная размятая морковь;
- 1 стакан измельченной отварной брокколи;
- ¼ стакана обезжиренного молока;
- 1 банка слитого тунца;
- 1 столовая ложка разрыхлителя;
- Соль по вкусу.
Приготовление:
В миске смешать все ингредиенты. Выложить смесь в форму и запекать в предварительно разогретой духовке 30 минут или до золотистого цвета.
2. Желе с амарантом
Ингредиенты:
- 50 г хлопьев амаранта;
- 1 пакетик желатина;
- 500 мл воды.
Приготовление:
Вскипятить 250 мл воды в кастрюле, добавить порошок желатина и хорошо перемешать до полного растворения желатина. Добавить оставшиеся 250 мл холодной воды и хлопья амаранта, хорошо перемешать. Перелить смесь в креманки или миску и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
3. Блины с амарантом
Ингредиенты:
- 1/2 стакана амарантовой муки;
- 1/2 стакана цельнозерновой пшеничной муки;
- 1/2 стакана кукурузного крахмала;
- 1 чайная ложка пищевой соды;
- 2 стакана молока;
- 2 крупных яйца;
- 1/2 стакана растительного масла;
- 2 стакана черники или клубники.
Приготовление:
В миске смешать молоко, яйца и масло до получения кремообразной консистенции и оставить на 5 минут. Затем добавить сухие ингредиенты и фрукты. Если тесто получается слишком густым, можно добавить чайную ложку воды, чтобы сделать его более жидким. Готовить блины на сковороде, а после готовности добавить оставшиеся чернику или клубнику в качестве начинки.
