Основные безглютеновые продукты — это фрукты, овощи и мясо, поскольку они не содержат белка глютена. Кроме того, существует ряд муки, которые можно использовать в качестве замены пшеничной или ржаной муки (содержащей глютен), например, рисовая мука, миндальная мука или маниоковая мука.
Безглютеновые продукты важны для людей с целиакией, непереносимостью или чувствительностью к глютену, а также для людей с аутизмом, поскольку этот белок может вызывать воспаление кишечника и такие симптомы, как диарея и боль в животе, затрудняя усвоение некоторых питательных веществ.
Однако употребление безглютеновых продуктов может принести пользу всем, в том числе и тем, кто не страдает непереносимостью или аллергией на этот белок, поскольку продукты с глютеном могут вызывать воспаление, вздутие и дискомфорт в животе.
Список безглютеновых продуктов
Основные безглютеновые продукты включают:
- Фрукты;
- Овощи, зелень и клубнеплоды, такие как ямс, маниок, картофель и сладкий картофель;
- Мясо, яйца, морепродукты и рыба;
- Фасоль, горох, чечевица и соя;
- Рисовая мука, маниоковая мука, миндальная мука, кокосовая мука, мука рожкового дерева, киноа и гороховая мука;
- Рис, кукуруза, гречка и киноа;
- Кукурузный крахмал (маизена);
- Тапиоковый крахмал;
- Картофельный крахмал;
- Полента;
- Соль, сахар, какао-порошок, какао;
- Желатин;
- Растительные масла, включая оливковое масло;
- Орехи и семена, такие как миндаль, грецкие орехи, бразильские орехи, арахис и фисташки;
- Молоко, йогурт, сливочное масло и сыры.
Существуют также другие безглютеновые продукты, которые можно найти в магазинах здорового питания, например, хлеб и макароны, но в этом случае на этикетке продукта должно быть указано «без глютена» или «gluten free», чтобы их можно было употреблять.
Как соблюдать безглютеновую диету
Безглютеновая диета предполагает исключение некоторых продуктов и блюд, содержащих пшеницу, ячмень, рожь или овес (с глютеном), например, тортов, макарон, печенья или хлеба. Узнайте о других продуктах, содержащих глютен.
Некоторые продукты можно употреблять в безглютеновой диете, например, макароны из кукурузной и рисовой муки, печенье из муки арарута и кукурузного крахмала или хлеб из нутовой и рисовой муки. Эти продукты можно приготовить дома или купить готовыми, что поможет сохранить вкусное и питательное питание.
Эта диета широко используется людьми с непереносимостью или аллергией на глютен для уменьшения воспаления, улучшения работы кишечника и усвоения питательных веществ. Узнайте больше о безглютеновой диете и когда она показана.
Однако безглютеновая диета также используется для помощи в потере веса, поскольку она способствует исключению из рациона рафинированной муки и некоторых углеводов, которые способствуют набору веса. Независимо от цели диеты, важно проконсультироваться с диетологом, чтобы получить разнообразное питание и обеспечить потребление всех необходимых питательных веществ.
Безглютеновые рецепты
Рецепты для целиакии не должны содержать пшеницу, ячмень, рожь или овес (с глютеном), поскольку эти злаки содержат глютен.
1. Безглютеновый хлеб
Посмотрите простой рецепт безглютенового хлеба от нашего диетолога:
Кукурузная мука и овес могут содержать следы глютена, поскольку эти продукты обрабатываются на предприятиях, где также обрабатывается пшеничная, ржаная или ячменная мука. Поэтому очень важно читать этикетки продуктов перед покупкой, не только этих, но и любых промышленных продуктов.
Кроме того, в случае людей с целиакией, безглютеновый овес следует употреблять под руководством диетолога, потому что, несмотря на отсутствие глютена, в некоторых случаях организм может вырабатывать иммунный ответ против белков овса, ухудшая аллергию.
2. Пирог из картофельного крахмала
Ингредиенты:
- 8 яиц;
- 1/2 стакана меда;
- 1 упаковка (200 г) картофельного крахмала;
- Цедра лимона или апельсина.
Приготовление:
Взбейте яичные белки до устойчивых пиков и отставьте в сторону. Положите яичные желтки в миксер и взбивайте до однородности, добавьте мед и продолжайте взбивать. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя картофельный крахмал через сито, а затем цедру лимона.
Деревянной лопаткой аккуратно смешайте взбитые белки с взбитой массой. Смажьте высокую и большую форму и вылейте тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ºC в течение 30-40 минут. Дайте остыть, извлеките из формы и подавайте.
3. Киббе из киноа
Ингредиенты:
- 1/3 стакана сырого киноа;
- 1 стакан воды;
- 400 г нежирного говяжьего фарша;
- 1/2 средней луковицы, нарезанной;
- Мята;
- Соль и сирийский или черный перец по вкусу.
Приготовление:
Тщательно промойте, нарежьте листья мяты и отложите. Промойте, слейте воду и варите киноа с 1 стаканом воды в течение 10 минут. Затем смешайте киноа, лук, мяту и фарш в миске. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Переложите тесто в форму и запекайте в духовке при 200ºC в течение 15-20 минут до золотистого цвета. Киббе может выделять немного жидкости, поэтому будьте осторожны, открывая духовку, и удалите излишки жидкости из формы. Дайте немного остыть и подавайте.
4. Картофельный хлеб
Ингредиенты:
- 2 кубика свежих дрожжей (30 г);
- 1 упаковка рисового крема (200 г);
- 2 больших картофелины, отваренных и размятых (около 400 г);
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1/2 стакана теплого коровьего или растительного молока;
- 3 яйца;
- ½ стакана холодной воды;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 пакет картофельного крахмала (200 г);
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
Приготовление:
Смешайте дрожжи, половину рисового крема и оставьте на 5 минут. Отдельно взбейте в миксере отваренный и размятый картофель, сливочное масло, молоко, яйца и соль до полного смешивания ингредиентов. Достаньте из миксера, добавьте отставленную смесь дрожжей, оставшийся рисовый крем, картофельный крахмал и хорошо перемешайте ложкой до получения однородной массы.
Смажьте форму для хлеба или формы для кекса и посыпьте рисовым кремом. Выложите тесто и дайте ему подняться в теплом месте в течение 30 минут. Смажьте тесто кукурузным крахмалом, разведенным в ½ стакана холодной воды, и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ºC около 40 минут. Дайте немного остыть и подавайте.
5. Пудинг из киноа
Ингредиенты:
- 3/4 стакана киноа;
- 4 стакана рисового молока;
- 1/2 стакана меда;
- 2 яйца;
- 1/4 столовой ложки кардамона;
- 1/2 стакана изюма без косточек;
- 1/4 стакана нарезанных сушеных абрикосов.
Приготовление:
Поместите киноа и 3 стакана рисового молока в большую кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 15 минут.
В миске смешайте мед, кардамон, яйца и оставшееся рисовое молоко и хорошо перемешайте. Добавьте эту смесь в ту же кастрюлю с киноа, а также изюм и абрикосы.
Перемешивайте все на медленном огне в течение 3-5 минут или до тех пор, пока смесь не станет густой. Затем разлейте пудинг по индивидуальным креманкам, поставьте в холодильник на 8 часов и подавайте охлажденным.
