Российский рыбный рынок преподнес потребителям приятную новость: по итогам 2025 года сельдь заняла лидирующую позицию по снижению цен среди морепродуктов. Ее стоимость уменьшилась на 30%, в то время как цены на многие другие продукты продолжали расти. Также значительно подешевели скумбрия (на 13%) и треска (на 8%).
Снижение цен обусловлено рекордным объемом вылова. В 2025 году российские рыбаки добились исторического результата, добыв около 600 тысяч тонн тихоокеанской сельди, что на 30% больше, чем в предыдущем году. Основной промысел сосредоточен на Дальнем Востоке (Камчатка, Сахалин, Японское море), а также в северных морях (Баренцево, Белое) и в Балтийском, Черном и Азовском бассейнах.
Рыба с богатой историей
Сельдь, обладающая богатой историей, даже стала участницей боевых действий. В 1429 году, в период Столетней войны, произошла так называемая «Битва селедок», когда французские войска атаковали английский обоз с провизией, среди которой были бочки с сельдью. Англичане использовали эти бочки в качестве импровизированного укрепления и успешно отразили нападение.
В Средневековье сельдь имела стратегическое значение в торговле. Купцы Ганзейского союза активно поставляли ее в Новгород, обменивая на русские товары, такие как меха, воск, лен и пенька, что свидетельствует о ее высокой ценности на международном рынке.
С сельдью связаны и весьма необычные кулинарные традиции. Например, в Швеции производят сюрстрёмминг — квашеную балтийскую сельдь (салаку) в консервах. Из-за продолжающегося процесса брожения после упаковки эти консервы имеют крайне резкий запах. Рекомендуется открывать их на свежем воздухе и даже под водой, чтобы избежать разбрызгивания ферментированного рассола, находящегося под давлением.
Что касается пользы для здоровья, сельдь по праву занимает одно из ведущих мест, превосходя по ряду важных показателей даже таких общепризнанных фаворитов здорового рациона, как семга и треска.
Кобальт: важный элемент для нервной системы
Всего в 100 граммах сельди содержится четыре суточные нормы кобальта — микроэлемента, играющего ключевую роль в формировании миелиновой оболочки нервных волокон. Для сравнения, аналогичная порция трески содержит три суточные нормы, а семги — две.
Витамин B12: залог здоровой крови
Витамин B12 жизненно важен для синтеза ДНК в клетках костного мозга, обеспечивая нормальное образование и развитие эритроцитов. В 100 граммах сельди его содержание достигает 3,3 суточных норм. Семга в том же объеме содержит одну суточную норму, а треска — всего 50% от нее.
Селен: мощный антиоксидант и защитник зрения
Сельдь также является отличным источником селена, предоставляя 66% суточной нормы в 100 граммах. Этот микроэлемент входит в состав глутатионпероксидазы — фермента, защищающего мембранные липиды от окисления. Это особенно важно для зрения: глутатионпероксидаза в макуле сетчатки предотвращает дегенеративные процессы. Недостаток селена в рационе может привести к снижению уровня полиненасыщенных жирных кислот в пигментном эпителии сетчатки и наружных сегментах палочек, что критически важно для людей с ослабленным зрением. По содержанию селена сельдь (66%) сопоставима с семгой, тогда как треска содержит 42% суточной нормы.
