Пальмовое масло — это растительное масло, получаемое из масличной пальмы, известной как дендезейру (научное название Elaeis guineensis). Оно широко используется в бразильской кухне, а также в производстве продуктов, таких как шоколад и мороженое.
Также известное как пальмовое масло или денде, это растительное масло может приносить определенную пользу, например, поддерживать здоровье кожи, волос и мозга.
Однако из-за высокого содержания насыщенных жиров чрезмерное потребление пальмового масла может нанести вред здоровью, повышая уровень общего и «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови и увеличивая риск сердечных заболеваний.
Вредно ли пальмовое масло?
При употреблении в больших количествах пальмовое масло может быть вредно для здоровья. Это связано с тем, что оно богато насыщенными жирами, которые способны повышать уровень общего и «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови, увеличивая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт, инсульт и атеросклероз.
Кроме того, процесс рафинирования пальмового масла при высоких температурах (>200°C) приводит к образованию эфиров 3-МХПД и глицидола — веществ, которые классифицируются как «возможно канцерогенные» и «вероятно канцерогенные» для человека соответственно.
Польза пальмового масла
Основные преимущества пальмового масла для здоровья включают:
1. Поддерживает здоровье кожи и волос
Благодаря высокому содержанию витамина Е, пальмовое масло (при условии, что оно не нагревается) поддерживает здоровье кожи, способствуя ее целостности и упругости, помогая предотвратить преждевременное старение, появление морщин и повреждения, вызванные ультрафиолетовыми лучами.
Кроме того, пальмовое масло способствует здоровью волос, поддерживая функцию волокон и улучшая кровообращение кожи головы, что способствует росту здоровых и блестящих волос.
2. Помогает поддерживать здоровье мозга
Пальмовое масло помогает поддерживать здоровье мозга, поскольку жиры играют важную роль в сохранении структуры и функции мембран клеток нервной системы.
Кроме того, пальмовое масло богато витамином Е, антиоксидантным питательным веществом, которое также поддерживает общую функцию мозга.
3. Может повышать уровень «хорошего» холестерина
Исследования показывают, что потребление пальмового масла может незначительно повышать уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) в крови по сравнению с трансжирами.
Однако исследования предполагают, что это повышение ЛПВП может быть недостаточным для компенсации эффектов повышения ЛПНП, и что небольшое увеличение ЛПВП может не иметь существенного значения для снижения сердечно-сосудистого риска.
Таблица пищевой ценности
В следующей таблице указана пищевая ценность 100 г пальмового масла:
Потребление пальмового масла должно осуществляться небольшими порциями и умеренно, являясь частью здорового питания в сочетании с регулярными физическими упражнениями.
Как использовать пальмовое масло
Пальмовое масло имеет интенсивный вкус и оранжево-красный цвет, оно популярно в бразильской кухне в таких блюдах, как мокека, акараже, бобо и каруру.
Пальмовое масло также можно использовать в сыром виде для заправки салатов или для жарки продуктов, так как оно стабильно при высоких температурах.
В промышленности пальмовое масло широко используется для производства маргарина, тортов, печенья, мороженого и шоколада.
Однако пальмовое масло следует употреблять лишь изредка и в умеренных количествах. Оно не должно заменять растительные масла, богатые ненасыщенными жирами, такие как соевое, рапсовое, кукурузное или оливковое масло, в повседневном рационе.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять насыщенные жиры, такие как пальмовое масло, в количестве до 10% от общей калорийности рациона в день. Например, при диете в 2000 калорий рекомендуется употреблять до 22,2 г насыщенных жиров в день, что соответствует примерно 2 столовым ложкам пальмового масла.
