Микроволновая печь: Полное руководство

Ежегодно россияне приобретают более 4 миллионов микроволновых печей, и этот удобный прибор давно стал неотъемлемой частью кухонной техники. Но что мы на самом деле знаем о микроволновке?

История изобретения микроволновой печи

Изобретение микроволновой печи приписывают Перси Спенсеру, инженеру компании Raytheon, который во время Второй мировой войны работал над радиолокационным оборудованием. В процессе тестирования магнетрона – устройства, генерирующего микроволны для радаров – Спенсер случайно обнаружил, что шоколадка в его кармане расплавилась, хотя температура в помещении была обычной.

Спенсер пришел к выводу, что причиной таяния шоколада стало микроволновое излучение, которое взаимодействует с молекулами пищи. Он начал экспериментировать: зерна кукурузы превращались в попкорн, а яйца под воздействием микроволн взрывались.

В 1947 году компания Raytheon представила первую коммерческую микроволновую печь. Она была громоздкой – весила около 340 кг, была высотой с холодильник и предназначалась для использования в ресторанах и на кораблях.

Как работает микроволновая печь

Внутри микроволновой печи магнетрон генерирует электромагнитные волны (с частотой около 2,45 ГГц). Эти волны отражаются от металлических стенок камеры и равномерно воздействуют на продукты. Молекулы воды в пище начинают быстро двигаться, что приводит к выработке тепла и, как следствие, к нагреву продукта.

Важно отметить, что посуда из таких материалов, как стекло или керамика, практически не содержит свободной воды. Поэтому она сама по себе не нагревается от микроволн, становясь теплой лишь в результате контакта с горячей пищей.

Поворотный стол в микроволновой печи необходим для равномерного распределения микроволн и предотвращения образования «холодных зон», обеспечивая однородный прогрев продуктов.

Преимущества и недостатки приготовления пищи в микроволновой печи

Преимущества:

1. **Отсутствие канцерогенов:** Приготовление в микроволновке не предполагает прямого дымления, что исключает образование канцерогенных веществ.
2. **Сохранение питательных веществ:** Средняя температура нагрева составляет 60-80 градусов, что способствует лучшему сохранению полезных микроэлементов.

В 2009 году в США было проведено исследование, сравнивающее влияние различных методов приготовления (микроволновая печь, кипячение, жарка, запекание) на содержание антиоксидантов (липопероксильных и гидроксильных радикалов) в 20 видах овощей. Было установлено, что микроволновая печь сохраняет антиоксиданты в наибольшей концентрации по сравнению с другими способами приготовления.

Исследование 2020 года, проведенное китайскими учеными, показало, что при приготовлении брокколи в микроволновой печи содержание сульфорафана и глюкорафанина (веществ с антиканцерогенным эффектом) было на 80% выше, чем при варке в кастрюле. Это связано с тем, что при варке в воде клеточные стенки брокколи разрушаются, и эти полезные соединения вымываются в воду, где подвергаются термической деградации. В микроволновой печи они высвобождаются из клеточных вакуолей, но остаются внутри клеток, что приводит к повышению их концентрации в овоще.

Недостатки:

Одним из минусов является возможность образования «холодных зон» в пище, где могут сохраняться патогенные бактерии (включая сальмонеллу). Для уничтожения этих бактерий необходимо достичь определенной внутренней температуры во всех частях продукта, например, около 75 градусов Цельсия для мяса и птицы.

Что нельзя разогревать в микроволновой печи

Избегайте использования следующих предметов и продуктов в микроволновой печи:

1. **Металл и фольга:** Микроволны отражаются от металлических поверхностей, что может вызвать искрение и повысить риск пожара.
2. **Яйца в скорлупе и целые вареные яйца:** Внутреннее давление пара не может выйти, что приводит к взрыву яйца.
3. **Герметично закрытые контейнеры и банки:** Накопление давления внутри может вызвать их разрыв.
4. **Пластик, не предназначенный для СВЧ:** Под воздействием микроволн обычный пластик может выделять микропластик и вредные химические вещества (такие как BPA и фталаты). Используйте только пластиковую посуду с маркировкой "MICROWAVE SAFE" или символом 5 (PP, полипропилен).