Забудьте о пластиковых бутылках из супермаркета. Настоящий квас — это древний, сложный и невероятно стильный крафтовый напиток. В России отмечают День кваса, и это идеальный повод взглянуть на главный летний напиток с точки зрения медицины и гастрономии.
Пока фуд-блогеры сходят с ума по комбуче, мы напомним: квас — это такой же суперфуд. В основе его производства лежит двойное брожение. Этот процесс ферментации превращает обычную воду и сухари в мощный пробиотик. Миллиарды полезных бактерий в процессе жизнедеятельности выделяют органические кислоты, которые поддерживают баланс микробиоты нашего кишечника. Проще говоря, качественный квас работает не хуже дорогого йогурта.
Мы изучили гастрономическую карту страны и выбрали три самых нетипичных рецепта, которые перевернут ваши представления об этом напитке.
Кубанский свекольный: фитнес-напиток для сосудов
На Кубани знают толк в плотных, насыщенных вкусах. Рецепт местной экзотики прост: сырую свеклу моют, чистят, крупно нарезают и заливают водой. Туда же добавляют поджаренный ржаной хлеб, немного сахара и щепотку соли. Напиток настаивается ровно пять дней.
Свекла уникальна тем, что содержит высокую концентрацию неорганических нитратов. В организме они превращаются в оксид азота. Это вещество расслабляет и расширяет стенки сосудов. Научно доказано: регулярное употребление свекольного сока и ферментированных напитков на его основе помогает снижать артериальное давление.
Чувашский медовый: жидкое золото
В Чувашии, знаменитой своими традициями пчеловодства, родился, пожалуй, самый мягкий вид кваса. Здесь вместо привычного сусла используют натуральный мед. Его соединяют с подсушенным черным хлебом, водой и небольшим количеством сахара для запуска брожения.
Результат — мускатный аромат и благородный золотистый цвет. Мед превращает напиток в идеальный изотоник для жаркого дня, который помогает быстро восстановить силы.
Лимонный петровский: столичный шик XVIII века
Этот рецепт был популярен в ресторанах Москвы и Петербурга во времена Петра I. Император, обожавший европейские новинки, привил столице любовь к цитрусовым. Лимонный квас готовили на основе меда, лимонного сока, воды и… риса — он выполнял роль закваски и придавал напитку благородную кислинку. Позже в рецепт добавили изюм, который делал квас газированным и «игристым». Это был аналог современного лимонада, только полностью натуральный и полезный.
