Мацони, известный в Армении как манун, представляет собой традиционный ферментированный молочный продукт. Его производят из молока различных животных — коровьего, овечьего или козьего — с использованием специальной закваски, содержащей молочнокислые бактерии. В отличие от кефира, мацони обладает желеобразной текстурой и не содержит алкоголя, так как процесс брожения является чисто молочнокислым.
Секрет хорошего настроения: психобиотики в мацони
Распространено мнение, что привлекательность мацони кроется исключительно в его приятном вкусе. Однако этот продукт скрывает гораздо больше: он содержит особые полезные бактерии, называемые психобиотиками, которые способны не только улучшать настроение, но и приносить другую значительную пользу организму.
К психобиотикам относятся следующие бактерии:
- Род Lactobacillus: L. rhamnosus, L. helveticus, L. plantarum, L. casei/paracasei, L. delbrueckii, L. bulgaricus, L. acidophilus, L. lactis, L. fermentum.
- Род Bifidobacterium: B. longum, B. breve, B. infantis.
По одной из легенд, мацони появился совершенно случайно. Кочевники в Восточной Европе, перевозя свежее молоко в кожаных мешках, обнаружили по прибытии на место, что оно свернулось и приобрело кислый вкус. Сначала они не знали, что делать с этим продуктом, но со временем осознали его пищевую ценность и стали активно включать мацони в свой рацион.
Как мацони влияет на настроение?
В Южной Корее в 2025 году было проведено исследование, в котором приняли участие 100 человек. Его задачей было оценить воздействие регулярного включения в рацион продуктов, содержащих психобиотик L. delbrueckii, на протяжении 12 недель. Результаты показали, что у группы, употреблявшей эти добавки, наблюдалось заметное улучшение настроения и снижение уровня стресса по сравнению с плацебо-группой. Кроме того, было отмечено улучшение общей когнитивной функции благодаря приему лактобактерий.
Другие полезные свойства мацони
Витамин А и бета-каротин
Каждые 100 граммов мацони содержат приблизительно 0,04 суточной нормы витамина А, а также почти три суточных нормы (2,74) бета-каротина. Бета-каротин является предшественником витамина А в организме и играет ключевую роль в синтезе родопсина — зрительного пигмента. Исследование 2019 года, проведенное в Австралии и Китае, выявило, что регулярное потребление бета-каротина может снизить риск развития катаракты на 8%.
Укрепление иммунной системы
В Японии в 2017 году было организовано исследование, в котором участвовали 200 здоровых добровольцев. Его целью было изучение влияния ежедневного употребления ферментированных молочных продуктов, обогащенных лактобактериями, на иммунную функцию человека. По прошествии 12 недель у участников, регулярно употреблявших йогурт с пробиотиками, было зафиксировано значительное повышение активности NK-клеток (натуральных киллеров), а также увеличение уровней IFN-γ (интерферона-гамма) и IgG1 по сравнению с контрольной группой, что свидетельствует об укреплении иммунитета.
